お米レシピ詳細

古代米の米粉を使った真っ黒ロールケーキ

もちもち食感がクセになる、米粉100%のロールケーキです。古代米の米粉を使用しているので、見た目が黒っぽくなり、いつもと違う感じに!



材料(ロールケーキ天板27cm1枚分)

  • 卵黄・・・・・・・・・・・3個分
  • 菜種油・・・・・・・・・大さじ3
  • 水・・・・・・・・・・・大さじ3
  • 古代米の米粉・・・・・・・・50g
  • 卵白・・・・・・・・・・・3個分
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・45g
  • 生クリーム(脂肪分45%)・・80g
  • 甘酒ペースト・・・・・・・・70g

手順

①卵黄に菜種油、水、古代米の米粉の順に加え、その都度泡立て器でよく混ぜておく。卵白に砂糖を3回に分けて加え、ツヤのあるメレンゲをつくる。
②古代米の米粉の生地にメレンゲを1/3量加えて、ムラがなくなるまでしっかりと混ぜ合わせる。
③メレンゲに②の生地を戻し入れ、ゴムべらを使って全体を混ぜ合わせる。
④オーブンシートを敷いた天板に流し入れ、200℃に予熱したオーブンで10~12分焼成する。焼きあがったら型から取り出し、クーラーにのせて冷ます。
⑤生クリームを8部立てにし、甘酒ペーストを加えて混ぜ合わせる。
⑥生地にクリームを塗り広げ、端から巻いていく。巻き終わりを定規等を使って生地を締め、冷蔵庫で1時間以上冷やし、好みの長さにカットする。

コツ・ポイント

「甘酒ペースト」 米と米麹で作られた、砂糖不使用の2倍濃縮タイプの甘酒を使い、焦がさないように、もったりとするまで煮詰めたもの。甘酒ジャムとして、パンに塗っても美味しいです。
甘酒を手作りしている人は、甘酒ができる前段階の”甘麹”を煮詰めれば、甘酒ペーストが出来上がります。


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