梨のレシピ詳細

バニラ風味の梨ジャムとヨーグルトのムース

フランスでは、シロップのソーダ割りを「ディアボロ」といいます。Spiced Pear Jam(ミックスジャム)は、このディアボロにぴったり。炭酸のはじける喉越しに、グレープフルーツやバジル、梨の風味が広がります。



材料

  • Spiced Pear Jam(バニラ)・・・・適量
  • 無糖ヨーグルト・・・・・・・・・400g
  • 生クリーム(脂肪分40%以上)・・100g
  • 砂糖・・・・・・・・・・・・・・・30g
  • 粉ゼラチン・・・・・・・・・・・・・3g
  • 水・・・・・・・・・・・・・・大さじ1
  • お好みのリキュール・・・・・・・・適量

手順

①ヨーグルトは半量になるまで水切りする。粉ゼラチンは水を入れた器に振り入れ、ふやかしておく。
②生クリームに砂糖を加えて、7部立てにする。
③ゼラチンをふやかしておいた器に、リキュールと水きりヨーグルトを少量加え、電子レンジにかけてゼラチンを溶かす。沸騰させても温度が低すぎてもいけないので、こまめにチェックしながら温めること。
④溶かしたゼラチン液を水きりヨーグルトに加え混ぜる。生クリームに2回に分けて加え、その都度よく混ぜ合わせる。冷蔵庫に入れて冷やし固めたら、仕上げにジャムをかけていただく。

コツ・ポイント

リキュールは、洋梨や桃のリキュールがおすすめです。またホワイトラムでもかまいません。


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