お米レシピ詳細

舞茸のフリットとチーズリゾット

パリパリの蓮根やジューシーな舞茸が、シンプルなチーズリゾットにアクセントを与えます。



材料(2人分)

    <チーズリゾット>
  • 和みリゾット・・・・・100g
  • 玉ねぎ・・・・・・・・1/4個
  • オリーブオイル・・・大さじ2
  • 白ワイン・・・・・・・50ml
  • 水・・・・・・・・・600ml
  • 固形ブイヨン・・・・・1個
  • 粉チーズ・・・・・・・20g
  • バター・・・・・・・・・5g
  • 粗挽き黒胡椒・・・・・適量
  • イタリアンパセリ・・・適量
  • 塩胡椒・・・・・・・・適量
  • パセリ・・・・・・・・適量
  • レモン・・・・・・・・適量
  • <蓮根の素揚げと舞茸のフリット>
  • 蓮根・・・・・長さ5cmほど
  • 舞茸・・・・・・・・100g
  • 天ぷら粉・・・・1/2カップ
  • 牛乳・・・・・・・大さじ5
  • マヨネーズ・・・・・・適量

手順

①鍋に水と固形ブイヨンを入れ、沸かす。その後はとろ火にかけて熱い状態を保っておく。
②フライパンにオリーブオイルとみじん切りにし玉ねぎをいれ、透き通るまで炒める。リゾット米を研がずに加え、炒め合わせる。白ワインを加えて火を強め、アルコール分をしっかりと飛ばす。
③コンソメスープの半量を加え、弱めの中火で煮る。焦げ付かないようにフライパンをゆすりながら加熱し、水分が少なくなってきたら残ったスープを少しずつ足しつつ、13分煮る。好みの固さに煮えたら、粉チーズとバターを加えて全体を混ぜ合わせる。
※必ずしもスープを全量加えるとは限らない。
④れんこんはスライスし、舞茸は一口大に割く。天ぷら粉と牛乳、マヨネーズを混ぜてフリット液を作り、舞茸をくぐらせて、180℃に熱した揚げ油で、蓮根とともに揚げる。リゾットを器に盛り、油を切った蓮根と舞茸のフリットをのせ、刻んだパセリと黒こしょうを散らす。

コツ・ポイント

リゾットの硬さは、焦がさないようにお好みで調整してください。


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